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反式脂肪酸猛于虎?零反食用油了解一下

发布人: 和记娱h88 来源: 和记娱乐官方网登录注册 发布时间: 2020-07-09 10:00

  反式脂肪酸这一名词,经常出现在食品包装的营养成分表上,在大众眼里,反式脂肪酸仿佛自带负面buff,日常饮食应尽量避免摄入,还有许多粮油品牌适时推出零反食用油,满足大众对“零反”产品的需求。但反式脂肪酸究竟是何方神圣?它真的有那么吗,下面就让我们具体了解一下。

  食品中天然存在的不饱和脂肪酸大都属于顺式构型(cis-)这些脂肪酸的碳碳双键上都连接了两个氢原子,并且俩氢原子都分布在碳链同一侧。但是如果遇到外力干扰,像是高温、部分氢化等,俩氢原子可能会分开,分布到碳链的两侧。这一变形,就使得“顺式脂肪酸”变成了“反式脂肪酸”(trans),简称“反式酸”。

  在人体内,如果反式酸摄入量过高,超过总热量的1-3%时,就可能增加“坏胆固醇”(低密度脂蛋白胆固醇LDL-C)的含量,同时还能降低“好胆固醇”(高密度脂蛋白胆固醇HDL-C)的含量,并且不同程度地升高血清甘油三酯等,对身体健康产生负面影响。

  《中华人民国国家标准》指出:过多摄入反式脂肪酸可使血液胆固醇增高,增加心血管疾病的风险。基于反式脂肪酸对健康的不良影响,或国际组织制定了其摄入量上限。2009年,WHO,人群每日平均摄入来源于部分氢化油脂的反式脂肪酸供能比小于膳食总能量的1%。

  在详细了解反式脂肪酸后,你一定好奇,它通常存在于哪些食物中。一部分反式脂肪酸天然存在于牛羊等的肉、奶、奶制品(如天然奶油)等食物中,还有一部分非天然反式酸,主要是食品加工过程产生的,比如部分氢化以及精炼。此外,食用油精炼过程中也可能产生少量反式酸,不过随着近年来加工工艺的优化,反式酸含量也有所减少。国家食品安全风险评估专家委员会调查结果显示:2007年后,玉米油、菜籽油、大豆油等食用油及夹心饼干、派等食物中反式酸平均含量都显著降低。

  那我们国家居民反式酸的摄入量是什么水平呢?参考下以往的调查数据:2002年,全国总人群的反式酸供能比为0.16%,远低于WHO的水平(1%),其中大城市居民反式酸供能比为0.26%,稍高于中小城市(0.23%)和农村居民(0.13%);2011年,对、广州两地膳食调查显示,两地市民的反式酸供能比为0.3%,稍高于2002年的结果。另外,与其他国家/地区相比,中国人吃的反式酸可以说是很少的。

  随着中国饮食结构的变迁,国民膳食西化趋势日益明显,我们通过膳食摄入反式酸的水平呈现出上升态势。为减少反式酸摄入量,日常饮食应减少食用反式酸含量高的食品,控制烹调温度和时间,优选精准适度加工的食用油。

  当前市面上的“零反”食用油,通过减少反式脂肪酸、3-氯丙醇酯、缩水甘油酯等有害风险物质,更多保留营养物质,来提升食用油的品质,更加安全,更加健康。以金龙鱼两款“零反”食用油为例,它们均采用“绿色精准加工工艺”,与原有工艺相比,可降低80%反式脂肪酸,维生素E和植物甾醇等营养成分保留率达80%。这一类与国际标准接轨的“趋势油品”,将引领适度加工风潮,催生更多零反食用油产品,将国民反式酸摄入量控制在合理区间,守护国血管健康。

  如果想要给家人一份更稳固的保障,也可以选择符合国家标准的零反食用油。在我国,2013年1月1日实施的《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》(GB28050-2011),如果每100克或100毫升食品中的反式脂肪酸含量低于0.3克,就可以标示为“0”,类似的表述还有无反式脂肪酸、不含反式脂肪酸、没有反式脂肪酸、100%不含反式脂肪酸、0%反式脂肪酸、零反式脂肪酸。低于这个量时不会对健康造成影响且检测数据误差较大,因此并不是声称了“0”就不会检出任何含量的反式脂肪酸。

  此外,日常饮食也要注意少吃油炸及高脂肪的食品,在购买包装食品时,也可以多留心食物外包装上的标签,尽量选择不含反式脂肪酸或反式脂肪酸含量较低的食品。只要在生活的小细节处多加留心,反式脂肪也只是“纸老虎”,闻“反”色变?大可不必。

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